COMIDA ISTMEÑA
La comida istmeña posee una gran variedad de platillos, que van desde los más sencillos hasta los más elaborados, son ricos como su folklore, tradiciones y costumbres. Es el resultado de un proceso en el que se conjuntan ingredientes y experiencias de diversas etapas históricas de la entidad. Es una gastronomía sazonada y enriquecida por el tiempo.
La comida istmeña posee una gran variedad de platillos, que van desde los más sencillos hasta los más elaborados, son ricos como su folklore, tradiciones y costumbres. Es el resultado de un proceso en el que se conjuntan ingredientes y experiencias de diversas etapas históricas de la entidad. Es una gastronomía sazonada y enriquecida por el tiempo.
Se pueden encontrar variados platillos deliciosos, que van desde los típicos antojitos hasta platillos fuertes. Es costumbre que entre comida y comida se ingieran antojitos, estos no puedes dejarlos de probar. Te invitamos a que compruebes por ti mismo los secretos milenarios de nuestra cocina.
una de las recetas mas cotizadas del istmo e tehuantepec como del estado de oaxaca es el mole negro , el cual en su elaboracion es un poco conplicada, ya que contiene muchas variedades de ingredientes; los ingredientes y proceso de elaboracion son los siguientes:
8 chilhuacles negros8 chilhuacles rojos
8 chiles mulatos negros
8 chiles guajillo
2 tortillas secas
3 tablillas de chocolate
10 hojas de aguacate
2 jitomates grandes
15 miltomates
2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 cucharadas soperas de pepita de calabaza pelada2 cucharadas soperas de nuez pelada
2 cucharadas soperas de almendra remojada y sin cáscara
¼ cucharada sopera de mejorana
¼ cucharada sopera de orégano
1 cucharada cafetera de tomillo
1 raja de canela
1 cucharada cafetera de anís
1 cucharada cafetera de cominos
5 pimientas negras
5 pimientas gordas
5 clavos
1 pan dulce (de yema)10 cucharadas soperas de manteca
- sal
Procedimiento:
Limpiar bien el guajolote y partirlo en piezas. Cocerlo en suficiente agua y sal.
Partir, desvenar y cortar los rabos a los chiles. Conservar las semillas.
Para formar la pasta de mole, freír los chiles, uno a uno, en una sartén con manteca, hasta que se doren. Después el cacahuate, las semillas de calabaza, las almendras, las nueces y las semillas de los chiles.
Colocar todo lo frito en una cazuela. Añadir el chocolate, el pan de dulce y las especias.
Tostar las tortillas hasta que se ennegrezcan, remojarlas y añadirlas a lo tostado.
Moler todo, salvo las hojas de aguacate. Así queda la pasta seca de mole . Se sugiere mandar moler en un molino los chiles.)
Asar los jitomates, los miltomates, los ajos sin pelar y las cebollas. Licuarlos.
Disolver la pasta seca de mole en el agua en que se coció el guajolote .
En una cazuela grande, freír en manteca la mezcla de jitomate y miltomate hasta que sazone. Luego agregar la pasta de mole. Mover continuamente un largo rato (más de una hora) hasta que tome su punto.
Tostar las hojas de aguacate y añadirlas al mole. Agregar sal. Seguir moviendo.
Para servir, en platos individuales poner una pieza de guajolote y bañarlo con mole. Se recomienda cocinar la víspera para que el mole tome su punto.
el mole negro se puede disfrutar en siferentes presentaciones
